(1) Antioksidansi se mogu podijeliti na sintetičke antioksidanse (kao što su BHA, BHT, PG itd.) i prirodne antioksidanse (kao što su polifenoli čaja, fitinska kiselina itd.) prema njihovim izvorima.
(2) Antioksidansi se mogu podijeliti na topljive u ulju, topive u vodi i kompatibilne tri kategorije u skladu s njihovom topljivošću. Antioksidansi topljivi u ulju uključuju BHA, BHT itd.; antioksidansi topljivi u vodi uključuju askorbinsku kiselinu, polifenole čaja itd.; kompatibilni antioksidansi uključuju ascorbyl palmitate itd.
(3) Antioksidansi se mogu podijeliti na apsorbere slobodnih radikala, metalna ionska kelacijska sredstva, sredstva za čišćenje kisika, razgraditelje peroksida, enzimske antioksidanse, ultraljubičaste apsorbere ili potkošulje kisika u skladu s njihovim načinom djelovanja.
Često korišteni antioksidansi uključuju polifenole čaja (TP), tokoferole, flavonoide, butilirani hidroksianizol (BHA), dibutilhidroksitoluen (BHT), tert-butil hidrokinon (TBHQ) itd.
